什么是食源性疾病？食源性疾病常见的临床症状？

三、食源性疾病的致病因素

1、细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌和肉毒毒素中毒等。

2、病毒性：诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。

3、寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。

4、化学性：主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

5、动植物性毒素：主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河豚毒素中毒等。

四、如何预防食源性疾病

预防食源性疾病，远离“病从口入”，关键是要遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1、保持清洁  饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。

2、生熟分开  生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

3、烧熟煮透  加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

4、保持食物安全温度  70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在室温下存放最好不超过2小时。食物在冰箱中也不能过久储存；冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。

5、使用安全的水和原材料  食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。